Банановый хлеб в хлебопечке — это не просто хлеб, но и идеальный вкусный и здоровый блюдо, который может быть очень удовольствия быть приготовленным в домашней среде. Эта технологическая карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли быть уверены в том, чтобы приготовить этот блюдо качественно и вкусно.
Технико-технологическая карта Банановый хлеб в хлебопечке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановый хлеб в хлебопечке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 2 стакана | |
| Сахар | 3/4 стакана | |
| Бананы | 2 штуки (чем мягче бананы, тем лучше) | |
| Масло сливочное | 3 ст. ложки | |
| Дрожжи сухие | 1 чайная ложка | |
| Яйца | 2 штуки | |
| Ваниль | 0,5 чайных ложки | |
| Корица | 0,5 чайных ложки | |
| Грецкие орехи | 15 штук |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите бананы от кожуры и режь их кусками.
- Избавьтесь от скорлупы грецких орехов и измельчь их.
- Заранее вытащите сливочное масло из холодильника или зажгни его в микроволновке на 10 секунд.
- Просейте муку и добавьте ее в емкость хлебопечки.
- Добавьте в хлебопечку остальные ингредиенты: бананы, орехи, сахар, масло, дрожжи, соль, яйца (можно предварительно взбить) и специи.
- Включите хлебопечку на замес теста и зажгни на 5-10 минут.
- После этого выключите и разравнивайте тесто лопаточкой или придайте ему желаемый форм.
- Включите хлебопечку на выпечку и ждите звукового сигнала.
- Когда хлеб готов, вытащите его из хлебопечки и остудите на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Корочка бананового хлеба выглядит мягкой и светлой тени, нежной и блестящей корочки. | Светло-желтый цвет корочки, белый тесто. | Мягкая и теплая консистенция, легко раздавливающаяся под нажатием. | Вкус бананов, сахара, ванили, корицы и грецких орехов, а запах — приятный и свежий. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | ||||
| Сахар | ||||
| Бананы | ||||
| Масло сливочное | ||||
| Дрожжи сухие | ||||
| Яйца | ||||
| Ваниль | ||||
| Корица | ||||
| Грецкие орехи |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.