Паста из плавленого сыра с лесными грибами (ТТК5123)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паста из плавленого сыра с лесными грибами

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста из плавленого сыра с лесными грибами вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
  Брутто Нетто
Сыр плавленый мягкий 960 920
Паста Тойе  для приготовления соусов «К дичи с грибами» 100 100
Выход готовой продукции 1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Плавленый сыр перемешивают с пастой Тойе.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Пасту используют для приготовления холодных закусок, также можно подавать к различным блюдам при температуре +14оС.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – сыр и паста равномерно перемешаны
  • Цвет – светло-коричневый, без посторонних примесей
  • Вкус и запах – ярко выраженный вкус и аромат лесных грибов, без посторонних привкусов и запахов
  • Консистенция – мягкая

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 91.7 ккал.
  • Белки: 2.5 гр.
  • Жиры: 3.6 гр.
  • Углеводы: 12.1 гр.

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий