Банановый хлеб (ТТК10539)

Банановый хлеб – это нежное и ароматное лакомство, готовящееся из спелых бананов и орехов. Приготовление данного блюда не требует много времени и усилий, а его нежный вкус удовлетворит каждого. Обычно спелые бананы продаются со скидкой, что делает это блюдо не только вкусным, но и бюджетным.

Технико-технологическая карта Банановый хлеб

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановый хлеб”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Бананы 2-3 шт. 240
Сливочное масло 110 110
Сахар 220 220
Яйца 2 шт. 100
Ваниль 1 ч. ложка 5
Пекарский порошок 1 ч. ложка 5
Соль 1 щепотка 1
Мука 280-290 290
Грецкие орехи 10 шт. 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты и убедитесь, что бананы спелые.
  2. В глубокой миске разомните бананы в пюре.
  3. Добавьте сливочное масло, сахар и яйца, хорошо перемешайте.
  4. Всыпьте ваниль, пекарский порошок, соль и тщательно перемешайте массу.
  5. Постепенно добавляйте муку, перемешивая до однородной консистенции.
  6. Включите духовой шкаф и разогрейте его до 180 °C.
  7. Добавьте предварительно скорлупу орехов в тесто и аккуратно перемешайте.
  8. Вылейте тесто в смазанную форму и отправьте в духовой шкаф.
  9. Выпекайте 50-60 минут или до готовности, проверяя деревянной палочкой.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистый батон с корочкой Золотисто-коричневый Нежная и влажная Сладковатый, с нотками банана и ореха

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 1 0 0 0 отсутствуют

Пищевая ценность

Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
280 4 10 40
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий