Главная / нормативная документация / Планирование ввода меню

Планирование ввода меню

Планирование ввода меню

 

Шаг 1

Вначале составляют план введения новых меню (базовых, сезонных, рекламных, меню к праздникам, меню акций, меню постных блюд и т.д.). Такой план рекомендуется составить в начале календарного года на весь текущий год. План включает в себя наименование различных меню, сроки их введения. План обсуждается внутри заведения и с руководством компании.

 

Шаг 2

Создание списка продуктов, совместно с отделом снабжения определение потенциальных поставщиков на продукты, а так же поиска дублирующих поставщиков. Описание необходимых продуктов. Разбивка процесса приготовления блюда на промежуточные стадии, с определением полуфабрикатов, которые предполагается перенести на производство.

 

Шаг 3

В план проставляются конкретные даты запуска меню и даты готовности пакета документов по кухне  (акты контрольных проработок, себестоимость блюд, рекомендуемые цены, технологические карты, фотографии блюд, прейскурант цен, листы проверки готовности кухни к работе, листы заготовок, лист утвержденных продуктов)

 

При выборе дат и направленности меню обычно руководствуются:

  • Датами и направленностью праздников.
  • Сменой сезона и климатических условий.
  • Датами церковных праздников страны (однодневные) и Постами (многодневные).
  • Потерей интереса Гостей к нынешнему меню или определенному блюду.
  • Датами рекламных акций ресторана.
  • Запланированной ротацией блюд в меню.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector