Банановый хлеб — это нежное и ароматное лакомство, готовящееся из спелых бананов и орехов. Приготовление данного блюда не требует много времени и усилий, а его нежный вкус удовлетворит каждого. Обычно спелые бананы продаются со скидкой, что делает это блюдо не только вкусным, но и бюджетным.
Технико-технологическая карта Банановый хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Банановый хлеб», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бананы | 2-3 шт. | 240 |
| Сливочное масло | 110 | 110 |
| Сахар | 220 | 220 |
| Яйца | 2 шт. | 100 |
| Ваниль | 1 ч. ложка | 5 |
| Пекарский порошок | 1 ч. ложка | 5 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Мука | 280-290 | 290 |
| Грецкие орехи | 10 шт. | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты и убедитесь, что бананы спелые.
- В глубокой миске разомните бананы в пюре.
- Добавьте сливочное масло, сахар и яйца, хорошо перемешайте.
- Всыпьте ваниль, пекарский порошок, соль и тщательно перемешайте массу.
- Постепенно добавляйте муку, перемешивая до однородной консистенции.
- Включите духовой шкаф и разогрейте его до 180 °C.
- Добавьте предварительно скорлупу орехов в тесто и аккуратно перемешайте.
- Вылейте тесто в смазанную форму и отправьте в духовой шкаф.
- Выпекайте 50-60 минут или до готовности, проверяя деревянной палочкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый батон с корочкой | Золотисто-коричневый | Нежная и влажная | Сладковатый, с нотками банана и ореха |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 1 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 280 | 4 | 10 | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.