Банановые чипсы — это великолепная закуска, которая сочетает в себе сладость бананов и аромат корицы. Их можно готовить в различных вариантах: от слегка влажных до полностью хрустящих. Такие чипсы отлично подойдут как закуска для работы или школы, а также могут быть использованы для украшения десертов.
Технико-технологическая карта Банановые чипсы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановые чипсы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Крупные бананы | 400 г | 300 г |
| Сахарная пудра | 75 г | 75 г |
| Корица | 10 г | 10 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: очистите бананы от кожуры и нарежьте их тонкими полосками.
- Смешайте в отдельной миске сахарную пудру с корицей.
- Обваляйте банановые полоски в сахарно-коричном миксе до равномерного покрытия.
- Выложите бананы на приготовленный противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Сушите в духовке при температуре 60-70°C в течение 6-10 часов, в зависимости от желаемой консистенции.
- Периодически проверяйте готовность, переворачивая чипсы для равномерной сушки.
- После завершения сушки дайте чипсам остыть и храните в герметичном контейнере.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкие хрустящие или слегка влажные чипсы | Золотисто-коричневый | Хрустящая или мягкая | Сладкий с ароматом корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 380 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 95 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.