ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Буженина запеченная (ТТК1317)

Буженина запеченная (ТТК1317)

Буженина запеченная

Технико-технологическая карта №  Буженина запеченная (СР- рецептура № 154)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на буженину запеченную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления буженины запеченной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Буженина су-вид, п/ф 1048,0 1,00 (обсушивание) 1037,0 6,00 975,0
Соус Медово-горчичный, п/ф 53,0 5,67 (порционирование) 50,0 60,00 25,0
Масло растительное 10,0 0,00 10,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления Буженина запеченная

 

Аккуратно разрезают пакет и достают из него буженину су-вид, п/ф. Обсушивают буженину салфеткой, смазывают при помощи кисточки Медово-горчичным соусом. Выкладывают на противень, смазанный растительным маслом.

Запекают  в пароконвекционной печи при t 180-190 градусов С в течение 10-15  минут.

Готовую буженину охлаждают при комнатной температуре.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Буженина запеченная

 

Внешний вид – запеченное мясо, шпигованное чесноком. На поверхности мясного куска – золотистая корочка. На срезе мясо розоватого цвета. Мясо сочное.

Вкус – запеченной свинины, чеснока, специй. В меру соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – запеченной свинины, чеснока, специй. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Буженина запеченная

Буженину запеченную  приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2 +4 градусов  С  не более  72 часов с момента окончания технологического процесса.

Буженина запеченная  должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top