Куриное филе на рисе (ТТК2214)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Куриное филе на рисе

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Куриное филе на рисе вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Филе куриное с/р “ г 80,000 80,000
Соль поваренная экстра г 2,000 2,000
Перец черный молотый г 1,000 1,000
Масло растительное рафинированное мл 20,600 20,000
Лук очищенный с/р” г 20,000 20,000
Соус скияки п/ф” г 60,000 60,000
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 1,000 1,000
Лук зеленый п/ф” г 2,000 2,000
Суши рис с/р” г 100,000 100,000
Кунжут семя белое г 2,000 2,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 210

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Куриное филе нарезают брусочком, лук – полукольцом, обжаривают на раскаленной сковороде, солят, перчат. Добавляют соус скияки, протушивают, сверху выливают взболтанное куриное яйцо, чтобы оно покрыло всю поверхность жареной курицы.

Рис отварной готовят согласно раскладкам.

Выкладывают прогретый рис на тарелку, сверху выкладывают курицу в соусе с яйцом. Декорируют зеленым луком, посыпают кунжутом.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Курица на рисе» на 1 пор выход 210

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
28,564 27,634 58,479 596,873

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий