Бананово-малиновый смузи — это освежающий и питательный напиток, который идеально подходит для завтрака или перекуса. Он сочетает в себе сладость банана и кисло-сладкий вкус малины, что делает его не только вкусным, но и полезным благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов.
Технико-технологическая карта Бананово-малиновый смузи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бананово-малиновый смузи”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кубики льда | 200 | 200 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Банан | 120 | 100 |
| Малина | 75 | 50 |
| Шоколадный крем | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите банан и промойте малину.
- В блендер добавьте кубики льда.
- Добавьте молоко, банан, малину и шоколадный крем.
- Закройте крышку блендера и смешивайте до получения однородной массы.
- Проверьте консистенцию и, если необходимо, добавьте немного молока для разжижения.
- Подавайте в стаканах, украсив сверху несколькими ягодами малины.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, без комочков | Розоватый с желтым оттенком | Гладкая и кремовая | Сладкий с легкой кислинкой, ароматы банана и малины |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Упаковка (г) | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| 350 | 220 | 6 | 8 | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.