...

Бананово-малиновый смузи (ТТК10535)

Бананово-малиновый смузи — это освежающий и питательный напиток, который идеально подходит для завтрака или перекуса. Он сочетает в себе сладость банана и кисло-сладкий вкус малины, что делает его не только вкусным, но и полезным благодаря высокому содержанию витаминов и антиоксидантов.

Технико-технологическая карта Бананово-малиновый смузи

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бананово-малиновый смузи”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Кубики льда 200 200
Молоко 120 120
Банан 120 100
Малина 75 50
Шоколадный крем 50 50

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: очистите банан и промойте малину.
  2. В блендер добавьте кубики льда.
  3. Добавьте молоко, банан, малину и шоколадный крем.
  4. Закройте крышку блендера и смешивайте до получения однородной массы.
  5. Проверьте консистенцию и, если необходимо, добавьте немного молока для разжижения.
  6. Подавайте в стаканах, украсив сверху несколькими ягодами малины.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса, без комочков Розоватый с желтым оттенком Гладкая и кремовая Сладкий с легкой кислинкой, ароматы банана и малины

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Упаковка (г) Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
350 220 6 8 35
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий