Варенье из тыквы с добавлением цитрусовых не только прекрасно утоляет сладкий голод, но и способствует улучшению пищеварения и сжиганию жиров. Это блюдо идеально подходит для диетического питания, а также может быть использовано как сладкая добавка к различным десертам.
Технико-технологическая карта Варенье из тыквы для похудения
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Варенье из тыквы для похудения», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Тыква | 1000 | 1000 |
| Лимон | 150 | 100 |
| Апельсин | 150 | 100 |
| Сахар | 700 | 700 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите тыкву от кожуры и семян, нарежьте её кубиками.
- Лимон и апельсин вымойте, нарежьте на дольки, уберите семена.
- В большой кастрюле смешайте тыкву, лимон, апельсин и сахар. Перемешайте до равномерного распределения.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, продолжая помешивать.
- Убавьте огонь и варите варенье на слабом огне, периодически помешивая, до загустения.
- По желанию можно добавить специи: гвоздику или корицу. После варки выньте специи.
- Готовое варенье разложите в стерилизованные банки и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное варенье с кусочками тыквы | Ярко-оранжевый | Густая, однородная | Сладкий, с легкой кислинкой, аромат цитрусовых |
Микробиологические показатели
| КоЭ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 1 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 38 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.