Бальзамический соус – это необычный и вкусный соус, который обычно используется для подачи мясного и рыбного блюд. Он состоит из орехов кедровых, лука, фиников, уксуса бальзамический, овощного бульона, кукурузного крахмала и соли, перец по вкусу. Погодите, чтобы приготовить этот соус, вам понадобится немало ингредиентов, но все ваши старания будут не напрасными. Гости обязательно оценят блюдо с этим соусом.
Технико-технологическая карта Бальзамический соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бальзамический соус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Орехи кедровые | 2 ст. ложки | |
| Лук шалот | 200 г | |
| Финики | 6 шт. | |
| Уксус бальзамический | 8 ст. ложек | |
| Овощной бульон | 125 мл | |
| Кукурузный крахмал | 1 ч. ложка | |
| Соль, перец | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините орехи кедровые и лук шалот, чтобы сделать соус богатый вкусом и ароматом.
- Добавьте финики, чтобы улучшить вкус и состав бальзамический соус.
- Добавьте уксус бальзамический, чтобы обогатить соус ароматом и улучшить его вкус.
- Добавьте овощной бульон, чтобы улучшить состав бальзамический соус и чтобы он стал более теплым и вкусным.
- Добавьте кукурузный крахмал, чтобы улучшить состав бальзамический соус и чтобы он стал более теплым и вкусным.
- Добавьте соль и перец по вкусу, чтобы улучшить состав бальзамический соус и чтобы он стал более теплым и вкусным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ореховый | Светло-желтый | Липко-тяжелое | Вкусный и ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Орехи кедровые | 160 | 0 | 0 | 0 | 40 |
| Лук шалот | 18 | 0 | 0 | 0 | 4 |
| Финики | 192 | 14 | 0 | 12 | 16 |
| Уксус бальзамический | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Овощной бульон | 25 | 5 | 0 | 0 | 6 |
| Кукурузный крахмал | 360 | 0 | 120 | 0 | 120 |
| Соль, перец | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.