Блюдо “Баклажаны в медовой заливке” представляет собой вкусный и искуственный ассортимент, который будет очень хорошо выступать на любой сервисной стойке. Баклажаны в медовом заливке обеспечивают невероятный вкус и полезные для здоровья ингредиенты.
Технико-технологическая карта Баклажаны в медовой заливке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны в медовой заливке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Баклажаны | 2 | 2 |
| Помидоры | 2 | 2 |
| Лук | 1 | 1 |
| Чеснок | 1 зубчик | 1 зубчик |
| Мед | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Уксус 9% | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перейдите к приготовлению блюда “Баклажаны в медовой заливке”.
- Выбирайте баклажаны, которые не должны быть пережатыми.
- Собирайте помидоры, предпочтительнее домашние, так как они лучше вкусят.
- Добавляйте лук и чеснок для получения более острых баклажан.
- Добавляйте мед, уксус и соль, чтобы улучшить вкус и конечный результат блюда.
- Добавляйте перец черный молотый, чтобы добавить еще больше вкуса.
- Посолите используя масло растительное, чтобы улучшить вкус и окрас блюда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Остроугольный, с высокими усами | Голубо-зеленый | Жидкая, с высоким содержанием жира | Медно-медовой, с остростью баклажанов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Все остальное, ккал/100 г |
|---|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 21 | 1.9 | 0.3 | 4.6 | 109 |
| Помидоры | 16 | 1.3 | 0.1 | 4.1 | 89 |
| Лук | 16 | 1.3 | 0.1 | 4.1 | 89 |
| Чеснок | 16 | 1.3 | 0.1 | 4.1 | 89 |
| Мед | 16 | 1.3 | 0.1 | 4.1 | 89 |
| Уксус 9% | 16 | 1.3 | 0.1 | 4.1 | 89 |
| Соль | 16 | 1.3 | 0.1 | 4.1 | 89 |
| Перец черный молотый | 16 | 1.3 | 0.1 | 4.1 | 89 |
| Масло растительное | 16 | 1.3 | 0.1 | 4.1 | 89 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.