Пьяная Вишня, бар (ТТК1996)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пьяная Вишня, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пьяная Вишня, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Сок премиум в ас-те мл 150,000 150,000
Мороженое эконом в асс г 52,500 50,000
Клубничный микс с/р г 50,000 50,000
Вишня с/м г 30,000 30,000
Шампанское мл 200,000 200,000
Мята св г 6,000 3,000
Выход блюда (в граммах): 400/80

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В бокал поместить ягодки вишни и кубики льда.

Налить в винный бокал смешанные в шейкере вишнёвый сок и клубничный микс, сверху вылить шампанское и положить шарик мороженого.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Коктейль с вишней, подается в бокале снифтер с шириком мороженого.
  • Цвет — Свойтвенный входящим компонентам, без постороннего.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Пьяная вишня» на 1 пор
выход 400/80
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
3,354 7,807 48,822 278,967

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector