Сочни с творогом из песочного теста (ТТК11620)

Сочни с творогом — это не только вкусная, но и полезная выпечка, которая порадует как детей, так и взрослых. Эти румяные и ароматные угощения можно подавать к чаю или на десерт. Рекомендуется использовать нежирный творог, что добавит легкости в готовое блюдо.

Технико-технологическая карта Сочни с творогом из песочного теста

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сочни с творогом из песочного теста», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. В большой миске соедините творог, яйца и сметану, тщательно перемешайте до однородной массы.
2. Отдельно в другой емкости смешайте муку, разрыхлитель, сахар, ваниль, соль и манку.
3. Добавьте сухие ингредиенты к творожной массе, перемешайте до получения однородного теста.
4. Затем введите растопленное сливочное масло и снова перемешайте.
5. Сформируйте из теста небольшие лепешки и положите на них начинку из творога.
6. Заверните сочни и уложите их на противень, смазанный маслом.
7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до золотистого цвета.
8. Готовые сочни остудите перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность