Картофель тушеный с кабачками (ТТК8771)

Potato stew with peppers is a simple yet delicious dish that can be enjoyed throughout the late summer and early autumn when potatoes and peppers are in season. It’s a versatile recipe that can be adjusted to suit individual tastes by adding other vegetables available. This stew is not only delicious but also relatively healthy, making it a perfect choice for a light meal or side dish.

Технико-технологическая карта Картофель тушеный с кабачками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Картофель тушеный с кабачками», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare all vegetables by washing them thoroughly.
2. Peel and chop the potatoes, carrots, and onions into medium-sized pieces.
3. Chop the garlic cloves.
4. Cut the tomatoes into quarters.
5. Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Add the chopped onions and garlic, sautéing until they become soft and fragrant.
6. Add the potatoes and carrots to the pot, stirring well to ensure they are coated with the oil.
7. Add the peppers and tomatoes, stirring to combine. Season with salt and pepper to taste.
8. Cover the pot and let the stew simmer on low heat for about 30-40 minutes, or until the vegetables are tender.
9. Garnish with lavender sprigs before serving.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность