Баклажаны в аэрогриле — легкое и полезное блюдо, которое подходит как закуска, так и как основное блюдо. Рецепт прост в приготовлении, а разнообразие специй позволяет подобрать идеально подходящий вкус.
Технико-технологическая карта Баклажаны в аэрогриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны в аэрогриле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 500 | 400 |
| Специи | 10 | 10 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить баклажаны, тщательно их промыв.
- Нарезать баклажаны кольцами толщиной около 1 см.
- В чаше смешать баклажаны со специями и оливковым маслом.
- Поместить подготовленные баклажаны в аэрогриль.
- Установить температуру и время приготовления согласно инструкции аэрогриля.
- По окончании готовки достать баклажаны, дать немного остыть и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, блестящие кольца баклажанов | Золотисто-коричневый | Нежная, мягкая | Нежный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 60 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.