Баклажаны с перцем и чесноком — это простая и вкусная закуска, которую можно приготовить на зиму. Эта пикантная консервированная закуска станет отличным дополнением к любому блюду. Минимум усилий — и у вас будут готовые закатки на прохладные зимние вечера!
Технико-технологическая карта Баклажаны с перцем и чесноком на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с перцем и чесноком на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 400 | 400 |
| Сладкий перец | 200-250 | 200-250 |
| Чеснок | 10-12 | 10-12 |
| Растительное масло | 40 | 40 |
| Уксус 9% | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте баклажаны, удалите плодоножки и нарежьте их кубиками или брусочками.
- Промойте сладкий перец, удалите семена и нарежьте его соломкой или кубиками.
- Очистите чеснок и нарежьте его мелко или пропустите через пресс.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки. Затем добавьте сладкий перец и продолжайте жарить, помешивая, еще 5-7 минут.
- Добавьте чеснок, уксус, сахар и соль, перемешайте и тушите еще 5 минут.
- Готовую массу распределите по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овощи в прозрачном рассоле | Яркие, насыщенные тона | Мягкая, однородная | Пикантный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 1,0 г |
| Жиры | 6,0 г |
| Углеводы | 7,0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.