...

Баклажаны с перцем и чесноком на зиму (ТТК10522)

Баклажаны с перцем и чесноком — это простая и вкусная закуска, которую можно приготовить на зиму. Эта пикантная консервированная закуска станет отличным дополнением к любому блюду. Минимум усилий — и у вас будут готовые закатки на прохладные зимние вечера!

Технико-технологическая карта Баклажаны с перцем и чесноком на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с перцем и чесноком на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Нетто (г) Брутто (г)
Баклажаны 400 400
Сладкий перец 200-250 200-250
Чеснок 10-12 10-12
Растительное масло 40 40
Уксус 9% 5 5
Сахар 5 5
Соль 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Тщательно промойте баклажаны, удалите плодоножки и нарежьте их кубиками или брусочками.
  2. Промойте сладкий перец, удалите семена и нарежьте его соломкой или кубиками.
  3. Очистите чеснок и нарежьте его мелко или пропустите через пресс.
  4. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки. Затем добавьте сладкий перец и продолжайте жарить, помешивая, еще 5-7 минут.
  5. Добавьте чеснок, уксус, сахар и соль, перемешайте и тушите еще 5 минут.
  6. Готовую массу распределите по стерилизованным банкам, закройте крышками и оставьте остывать.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Овощи в прозрачном рассоле Яркие, насыщенные тона Мягкая, однородная Пикантный, ароматный

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1000 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Питательные вещества Содержание на 100 г
Калории 80 ккал
Белки 1,0 г
Жиры 6,0 г
Углеводы 7,0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий