Баклажаны с грибами на зиму (ТТК8917)

Баклажаны с грибами на зиму — это универсальная закуска, которая станет настоящим украшением любого стола. Это блюдо оптимально сочетает в себе вкус овощей и грибов, что делает его популярным среди любителей домашних заготовок. Закуска отлично хранится в условиях квартиры и идеальна для употребления в холодное время года.

Технико-технологическая карта Баклажаны с грибами на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с грибами на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 400 400
Шампиньоны 300 300
Морковь 100 100
Лук 100 100
Перец сладкий 100 100
Томатная паста 100 100
Масло растительное 80 80
Уксус 9% 30 30
Сахар 15 15
Соль 10 10
Чеснок 9 9
Вода 250 250

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: промойте и нарежьте баклажаны, грибы, морковь, лук и перец.
  2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук и морковь до мягкости.
  3. Добавьте к ним баклажаны и обжаривайте, пока они не станут мягкими.
  4. Затем добавьте грибы, перец и продолжайте готовить до полной готовности.
  5. Влейте томатную пасту, добавьте сахар, соль, уксус и измельченный чеснок. Перемешайте.
  6. Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте продуктам прокипеть в течение 15-20 минут.
  7. Готовую смесь разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
  8. Остудите банки и уберите на хранение в прохладное место.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками овощей и грибов Яркий, аппетитный Мягкая и сочная Сладко-соленый с ярким овощным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 1000 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 120
Углеводы 18 г
Белки 3 г
Жиры 5 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий