Баклажаны с фаршем в кляре — это вкусное и сытное блюдо, идеальное для подачи на ужин. Нежные баклажаны в аппетитной панировке с мясной начинкой принесут радость каждому. Приготовление не займет много времени, а результат порадует как гурманов, так и любителей домашней кухни.
Технико-технологическая карта Баклажаны с фаршем в кляре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с фаршем в кляре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г.) брутто | Вес (г.) нетто |
|---|---|---|
| Баклажан | 200 | 150 |
| Мясной фарш | 100 | 100 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Крахмал | 30 | 30 |
| Соевый соус | 15 | 15 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Имбирь (тертый) | 1 | 1 |
| Масло для жарки | 200 | 200 |
| Вода (для кляра) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажан нарежьте кружками толщиной около 1 см и слегка посолите, чтобы убрать горечь.
- В глубокой миске смешайте мясной фарш с измельченным чесноком и тертым имбирем. Приправьте соевым соусом.
- На каждую кружку баклажана положите немного мясного фарша и сформируйте “бутерброд”.
- Приготовьте кляр, смешав яйцо, крахмал и воду до однородной массы.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- Каждую “бутерброд” обмакните в кляр и аккуратно положите на сковороду.
- Жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 5-7 минут.
- Готовые баклажаны подавайте горячими, по желанию с соусом или зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, аппетитные “бутерброды” | Золотисто-коричневый | Нежная, сочная начинка и хрустящая корочка | Ароматный, с легкой соевой ноткой и специями |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10³ | ≤ 10² | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 205 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.