Баклажаны с фаршем в кляре (ТТК8921)

Баклажаны с фаршем в кляре — это вкусное и сытное блюдо, идеальное для подачи на ужин. Нежные баклажаны в аппетитной панировке с мясной начинкой принесут радость каждому. Приготовление не займет много времени, а результат порадует как гурманов, так и любителей домашней кухни.

Технико-технологическая карта Баклажаны с фаршем в кляре

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Баклажаны с фаршем в кляре», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Баклажан нарежьте кружками толщиной около 1 см и слегка посолите, чтобы убрать горечь.
2. В глубокой миске смешайте мясной фарш с измельченным чесноком и тертым имбирем. Приправьте соевым соусом.
3. На каждую кружку баклажана положите немного мясного фарша и сформируйте «бутерброд».
4. Приготовьте кляр, смешав яйцо, крахмал и воду до однородной массы.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
6. Каждую «бутерброд» обмакните в кляр и аккуратно положите на сковороду.
7. Жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, примерно по 5-7 минут.
8. Готовые баклажаны подавайте горячими, по желанию с соусом или зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность