Если вы собираетесь вместе с друзьями на природе, обязательно приготовьте баклажаны на костре. Это блюдо может быть как гарниром, так и самостоятельным угощением. Жареные баклажаны — восхитительное лакомство, которое добавит яркие вкусовые акценты к вашему столу.
Технико-технологическая карта Баклажаны на костре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны на костре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 300 | 250 |
| Томаты | 300 | 250 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Зелень | 20 | 15 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Соль и специи | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты: баклажаны, томаты, чеснок, зелень.
- Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.
- Посолите баклажаны и оставьте их на 15 минут, чтобы они лишились лишней влаги.
- После этого промойте их под холодной водой и обсушите.
- На разогретую сковороду добавьте растительное масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные томаты и измельчённый чеснок, жарьте ещё 5-7 минут.
- При подаче посыпьте зеленью и подайте к столу горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные ломтики с золотистой корочкой | Золотистый и зелёный (от зелени) | Мягкая и нежная | Приятный овощной запах с нотами специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <=100 | <=10 | <=10 | <=10 | <=10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.