Молочный шейк, порция (ТК1771)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Молочный шейк, порция

Технологическая карта №  Молочный шейк, порция ( Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Молоко — отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность — 3,2%.

Мороженое ванильное (пломбир) — украинского производства или собственного приготовления.

Сироп фруктовый — промышленного производства, фасованный. Соответствует требованиям стандартов качества.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/пНаименование сырья и полуфабрикатовЕд.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
БруттоНеттоВыход
готового
продукта
1Молоко 3,2%л0,1400,1400,140
2Сироп фруктовыйкг0,0600,0600,055
3Мороженое ванильноекг0,1000,1000,095
4Лед фраппекг0,0200,0200,010
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
300 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В стакан миксера для молочных коктейлей вливают фруктовый сироп, молоко. Кладут мороженое и лед фраппе.

Взбивают до образования пышной однородной мелкопузырьковой эмульсии.

Милкшейк наливают в стакан. Милкшейк можно делать без льда, добавив дополнительно холодное молоко.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

Внешний вид   Милкшейк представляет собой мелкопузырьковую эмульсию, с ледяной крошкой, налитую в
стакан. Цвет милкшейка зависит от цвета сиропа.

Консистенция   Мелкопузырьковая эмульсия, с ледяной крошкой.

Запах и вкус — фруктового сиропа, молока, ванильного мороженого.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.