Молочный шейк, порция (ТК1771)

Молочный шейк Коктейли и напитки

Технологическая карта № Молочный шейк, порция (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Молочный шейк, порция, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Молоко — отечественного производства, фасованное в пакетах, жирность — 3,2%.

Мороженое ванильное (пломбир) — украинского производства или собственного приготовления.

Сироп фруктовый — промышленного производства, фасованный. Соответствует требованиям стандартов качества.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Ед.
измерения
Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Молоко 3,2% л 0,140 0,140 0,140
2 Сироп фруктовый кг 0,060 0,060 0,055
3 Мороженое ванильное кг 0,100 0,100 0,095
4 Лед фраппе кг 0,020 0,020 0,010
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
300 г

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В стакан миксера для молочных коктейлей вливают фруктовый сироп, молоко. Кладут мороженое и лед фраппе.

Взбивают до образования пышной однородной мелкопузырьковой эмульсии.

Милкшейк наливают в стакан. Милкшейк можно делать без льда, добавив дополнительно холодное молоко.

 

Характеристика готового блюда или кулинарного изделия

  • Внешний вид: Милкшейк представляет собой мелкопузырьковую эмульсию, с ледяной крошкой, налитую в
    стакан. Цвет милкшейка зависит от цвета сиропа.
  • Консистенция: Мелкопузырьковая эмульсия, с ледяной крошкой.
  • Запах и вкус: фруктового сиропа, молока, ванильного мороженого.

Норма микробиологических показателей для данного блюда (изделия)

Норма физико-химических показателей для данного блюда (изделия)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 8.20 г 12 %
Жиров 8.60 г 11 %
Углеводов 54.70 г 20 %
Калорийность 318.50 ккал
(1333 кДж)
15 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector