...

Баклажаны на костре (ТТК10819)

Если вы собираетесь вместе с друзьями на природе, обязательно приготовьте баклажаны на костре. Это блюдо может быть как гарниром, так и самостоятельным угощением. Жареные баклажаны — восхитительное лакомство, которое добавит яркие вкусовые акценты к вашему столу.

Технико-технологическая карта Баклажаны на костре

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны на костре”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 300 250
Томаты 300 250
Чеснок 10 8
Зелень 20 15
Растительное масло 100 100
Соль и специи 15 15

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты: баклажаны, томаты, чеснок, зелень.
  2. Баклажаны нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.
  3. Посолите баклажаны и оставьте их на 15 минут, чтобы они лишились лишней влаги.
  4. После этого промойте их под холодной водой и обсушите.
  5. На разогретую сковороду добавьте растительное масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки.
  6. Добавьте нарезанные томаты и измельчённый чеснок, жарьте ещё 5-7 минут.
  7. При подаче посыпьте зеленью и подайте к столу горячими.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитные ломтики с золотистой корочкой Золотистый и зелёный (от зелени) Мягкая и нежная Приятный овощной запах с нотами специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<=100 <=10 <=10 <=10 <=10 Отсутствуют

Пищевая ценность

Компоненты Количество на 100 г
Калории 120 ккал
Белки 2 г
Жиры 10 г
Углеводы 8 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий