Баклажаны как грибы с майонезом — простая и быстрая закуска, которая отлично подходит для стола при приеме гостей. Используя свежие овощи и майонез, вы получите легкое и вкусное блюдо. Эта закуска не только придаёт иллюзию грибов, но и позволяет насладиться натуральными вкусами.
Технико-технологическая карта Баклажаны как грибы с майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны как грибы с майонезом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 300 | 250 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Подсолнечное масло | 40 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Майонез | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте баклажаны, лук и чеснок.
- Нарежьте баклажаны кружками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь.
- Обжарьте баклажаны на подсолнечном масле до золотистой корочки с обеих сторон.
- Удалите излишки масла, выложив баклажаны на бумажное полотенце.
- Нарежьте лук и чеснок, обжарьте их до прозрачности.
- Смешайте баклажаны с обжаренным луком и чесноком, добавив черный перец по вкусу.
- Добавьте майонез, перемешайте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные, красиво поданы | Золотистый, зеленоватый | Мягкая, нежная | Аромат чеснока и специй, легкая грибная нотка |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 10 | Отсут. | Отсут. | Отсут. | Отсут. |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 140 |
| Белки | 2.5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.