Баклажаны, запеченные веером, представляют собой полезный и вкусный вариант закуски, прекрасно дополнит любой праздничный стол. Это блюдо, в отличие от жареных аналогов, готовится без использования масла, что делает его более легким и диетичным. С добавлением помидоров, чеснока и сыра, оно станет настоящим кулинарным шедевром.
Технико-технологическая карта Баклажан, запеченный веером в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажан, запеченный веером в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 400 | 350 |
| Помидоры | 200 | 180 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно помыв баклажаны и помидоры.
- Нарежьте баклажаны вдоль на тонкие пластины, но не до конца, чтобы они остались соединенными.
- Нарежьте помидоры и чеснок мелкими кусочками.
- Через слой баклажанов введите получившуюся смесь помидоров и чеснока.
- Посолите каждую баклажанную “гармошку”.
- Посыпьте сверху тертым сыром.
- Выложите баклажаны на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30-40 минут.
- Подавайте горячими как закуску или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Веерная форма, аппетитная подача | Насыщенный фиолетовый, красный и золотистый | Мягкая и сочная | Нежный вкус, с ароматом сыра и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.