...

Баклажан, запеченный веером в духовке (ТТК10525)

Баклажаны, запеченные веером, представляют собой полезный и вкусный вариант закуски, прекрасно дополнит любой праздничный стол. Это блюдо, в отличие от жареных аналогов, готовится без использования масла, что делает его более легким и диетичным. С добавлением помидоров, чеснока и сыра, оно станет настоящим кулинарным шедевром.

Технико-технологическая карта Баклажан, запеченный веером в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажан, запеченный веером в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 400 350
Помидоры 200 180
Сыр твердый 100 100
Чеснок 10 10
Соль 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно помыв баклажаны и помидоры.
  2. Нарежьте баклажаны вдоль на тонкие пластины, но не до конца, чтобы они остались соединенными.
  3. Нарежьте помидоры и чеснок мелкими кусочками.
  4. Через слой баклажанов введите получившуюся смесь помидоров и чеснока.
  5. Посолите каждую баклажанную “гармошку”.
  6. Посыпьте сверху тертым сыром.
  7. Выложите баклажаны на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30-40 минут.
  8. Подавайте горячими как закуску или гарнир.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Веерная форма, аппетитная подача Насыщенный фиолетовый, красный и золотистый Мягкая и сочная Нежный вкус, с ароматом сыра и чеснока

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 0 0 0 0 Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Количество (на 100 г)
Калории 150 ккал
Белки 6 г
Жиры 9 г
Углеводы 12 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий