Арбузные капкейки (ТТК10493)

Арбузные капкейки — это яркое и ароматное желаемое лакомство, идеально подходящее для летних мероприятий и праздников. Эти нежные кексы с арбузным ароматом и свежими нотами лимона станут настоящим хитом на любом столе. Украсив их глазурью, вы добавите еще больше очарования и вкуса к этому десерту.

Технико-технологическая карта Арбузные капкейки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Арбузные капкейки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Молоко (глазурь) 45 45
Размягченное сливочное масло (глазурь) 90 90
Сметана 400 400
Яйца 150 150
Соль 3 3
Сода 5 5
Разрыхлитель 2 2
Лимонный сок (глазурь) 15 15
Пищевой краситель (по желанию) 5 5
Арбузный ароматизатор 5 5
Арбузный ароматизатор (глазурь) 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой чаше соедините яйца, сметану и сахар, взбейте до однородной массы.
  2. Добавьте соль, соду и разрыхлитель, тщательно перемешайте.
  3. Постепенно введите размягченное сливочное масло, продолжая взбивать массу.
  4. Добавьте лимонный сок и арбузный ароматизатор, перемешайте до равномерного распределения.
  5. Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
  6. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте формы для капкейков.
  7. Заполните формочки тестом на 2/3 и выпекайте 18-20 минут.
  8. Перемешайте ингредиенты для глазури и покройте остывшие капкейки.
  9. При желании украсьте капкейки пищевым красителем.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие капкейки с глазурью Розовый, зеленый, белый Нежная, мягкая Сладкий, фруктовый аромат арбуза

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 100 0 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Калории 250 ккал
Белки 3 г
Жиры 15 г
Углеводы 30 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий