Арбузные капкейки — это яркое и ароматное желаемое лакомство, идеально подходящее для летних мероприятий и праздников. Эти нежные кексы с арбузным ароматом и свежими нотами лимона станут настоящим хитом на любом столе. Украсив их глазурью, вы добавите еще больше очарования и вкуса к этому десерту.
Технико-технологическая карта Арбузные капкейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Арбузные капкейки», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко (глазурь) | 45 | 45 |
| Размягченное сливочное масло (глазурь) | 90 | 90 |
| Сметана | 400 | 400 |
| Яйца | 150 | 150 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сода | 5 | 5 |
| Разрыхлитель | 2 | 2 |
| Лимонный сок (глазурь) | 15 | 15 |
| Пищевой краситель (по желанию) | 5 | 5 |
| Арбузный ароматизатор | 5 | 5 |
| Арбузный ароматизатор (глазурь) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой чаше соедините яйца, сметану и сахар, взбейте до однородной массы.
- Добавьте соль, соду и разрыхлитель, тщательно перемешайте.
- Постепенно введите размягченное сливочное масло, продолжая взбивать массу.
- Добавьте лимонный сок и арбузный ароматизатор, перемешайте до равномерного распределения.
- Постепенно добавляйте муку, тщательно перемешивая до получения однородного теста.
- Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте формы для капкейков.
- Заполните формочки тестом на 2/3 и выпекайте 18-20 минут.
- Перемешайте ингредиенты для глазури и покройте остывшие капкейки.
- При желании украсьте капкейки пищевым красителем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие капкейки с глазурью | Розовый, зеленый, белый | Нежная, мягкая | Сладкий, фруктовый аромат арбуза |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.