Апельсиновый мармелад на агар-агаре — это простое и вкусное угощение, которое можно приготовить всего за несколько шагов. Это лакомство отлично подходит для завтрака, десертов или как добавка к чаю. Благодаря агар-агару, мармелад имеет прекрасную консистенцию и натуральный вкус апельсинов.
Технико-технологическая карта Апельсиновый мармелад на агар-агаре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновый мармелад на агар-агаре”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Апельсины | 200 | 200 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Агар-агар | 3 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте апельсины, вымойте их под холодной водой.
- Выдавите сок из апельсинов и взвесьте 200 г сока.
- В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, сахар и агар-агар.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока агар-агар полностью не растворится.
- Доведите смесь до кипения и варите 2-3 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте мармеладу немного остыть.
- Разлейте мармелад по формочкам или баночкам и оставьте остывать при комнатной температуре.
- После того, как мармелад остынет, уберите его в холодильник для полного застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, однородный | Ярко-оранжевый | Желеобразный, упругий | Сладкий, с ярким ароматом апельсина |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^2 | 10^1 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 62 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.