...

Апельсиновый мармелад на агар-агаре (ТТК10491)

Апельсиновый мармелад на агар-агаре — это простое и вкусное угощение, которое можно приготовить всего за несколько шагов. Это лакомство отлично подходит для завтрака, десертов или как добавка к чаю. Благодаря агар-агару, мармелад имеет прекрасную консистенцию и натуральный вкус апельсинов.

Технико-технологическая карта Апельсиновый мармелад на агар-агаре

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновый мармелад на агар-агаре”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г.) Нетто (г.)
Апельсины 200 200
Сахар 100 100
Агар-агар 3 2

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте апельсины, вымойте их под холодной водой.
  2. Выдавите сок из апельсинов и взвесьте 200 г сока.
  3. В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, сахар и агар-агар.
  4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, пока агар-агар полностью не растворится.
  5. Доведите смесь до кипения и варите 2-3 минуты.
  6. Снимите кастрюлю с огня и дайте мармеладу немного остыть.
  7. Разлейте мармелад по формочкам или баночкам и оставьте остывать при комнатной температуре.
  8. После того, как мармелад остынет, уберите его в холодильник для полного застывания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный, однородный Ярко-оранжевый Желеобразный, упругий Сладкий, с ярким ароматом апельсина

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^2 10^1 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствуют

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 250 ккал
Углеводы 62 г
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий