Аджика с морковкой и яблоками – это пикантный острый соус, который отлично подходит к первым и вторым блюдам. Сочетание сладких солнечных помидоров, кисловатого яблока и остроты перца создаёт уникальный вкус, который порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Аджика с морковкой и яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика с морковкой и яблоками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидор | 1000 | 1000 |
| Перец сладкий | 500 | 500 |
| Морковь | 250 | 250 |
| Чеснок | 100 | 100 |
| Яблоко кислое | 250 | 250 |
| Перец жгучий | 50 | 50 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно их вымыв.
- Помидоры нарежьте крупными кусками. Сладкий и жгучий перец очистите от семян и также нарежьте.
- Очистите морковь и натрите ее на крупной терке.
- Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
- Яблоки очистите от кожицы и нарежьте мелко.
- Все ингредиенты поместите в кастрюлю и добавьте растительное масло.
- Посолите, добавьте сахар и черный молотый перец по вкусу.
- Тщательно перемешайте все компоненты и доведите до кипения.
- Варите на среднем огне 30-40 минут, периодически помешивая.
- Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса | Ярко-красный | Плотная, пастообразная | Острый, сладковато-кислый, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 3.0 г |
| Углеводы | 8.0 г |
| Клетчатка | 2.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.