Сэндвичи барбекю со свининой и капустой — это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для быстрого перекуса. Сочетание сочной свинины, свежей капусты и пикантного соуса делает этот сэндвич настоящим гурманским угощением.
Технико-технологическая карта Сэндвичи барбекю со свининой и капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сэндвичи барбекю со свининой и капустой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свиные отбивные | 250 | 200 |
| Соль и молотый перец | 5 | 5 |
| Майонез | 45 | 45 |
| Белый винный уксус | 30 | 30 |
| Горчица | 15 | 15 |
| Соус барбекю | 15 | 15 |
| Коричневый сахар | 10 | 10 |
| Булочки для сэндвичей | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте свиные отбивные, приправьте солью и молотым перцем по вкусу.
- Обжарьте отбивные на разогретой сковороде до золотистой корочки, около 5-7 минут с каждой стороны.
- В отдельной миске смешайте майонез, белый винный уксус, горчицу, соус барбекю и коричневый сахар до получения однородной массы.
- Нарежьте капусту и добавьте её в соус для заправки.
- На булочку для сэндвича положите приготовленные отбивные, сверху добавьте капусту с соусом.
- Накройте второй половинкой булочки и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный сэндвич с начинкой | Золотистый и зеленый | Мягкий и сочный | Сладковатый, острый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.