...

Аджика с морковкой и яблоками (ТТК10480)

Аджика с морковкой и яблоками – это пикантный острый соус, который отлично подходит к первым и вторым блюдам. Сочетание сладких солнечных помидоров, кисловатого яблока и остроты перца создаёт уникальный вкус, который порадует даже самых взыскательных гурманов.

Технико-технологическая карта Аджика с морковкой и яблоками

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика с морковкой и яблоками”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Помидор 1000 1000
Перец сладкий 500 500
Морковь 250 250
Чеснок 100 100
Яблоко кислое 250 250
Перец жгучий 50 50
Масло растительное 50 50
Соль 5 5
Перец черный молотый по вкусу по вкусу
Сахар 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно их вымыв.
  2. Помидоры нарежьте крупными кусками. Сладкий и жгучий перец очистите от семян и также нарежьте.
  3. Очистите морковь и натрите ее на крупной терке.
  4. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
  5. Яблоки очистите от кожицы и нарежьте мелко.
  6. Все ингредиенты поместите в кастрюлю и добавьте растительное масло.
  7. Посолите, добавьте сахар и черный молотый перец по вкусу.
  8. Тщательно перемешайте все компоненты и доведите до кипения.
  9. Варите на среднем огне 30-40 минут, периодически помешивая.
  10. Готовую аджику разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая, однородная масса Ярко-красный Плотная, пастообразная Острый, сладковато-кислый, пряный

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение (на 100 г)
Калории 50
Белки 1.0 г
Жиры 3.0 г
Углеводы 8.0 г
Клетчатка 2.0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий