Adygka, or Adyg, is a simple dish that is a staple in the cuisine of the Circassian people. This recipe is a straightforward preparation of tomatoes, a spicy red chili pepper, garlic, and a blend of vegetable and olive oils, seasoned with lemon juice and salt. It’s a versatile dish that goes well with a variety of side dishes, especially potato-based and meaty meals.
Технико-технологическая карта Аджика простая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика простая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ingredient | Weight (g) – Fresh | Weight (g) – Dried |
---|---|---|
Tomatoes | 2000 | – |
Spicy Red Chili Pepper | 400 | – |
Garlic | 300 | – |
Vegetable Oil | 400 | – |
Olive Oil | 400 | – |
Lemon Juice | 100 | – |
Salt | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the tomatoes, red chili peppers, and garlic.
- Chop the tomatoes, chili peppers, and garlic finely.
- In a bowl, combine the chopped vegetables with olive oil, vegetable oil, and lemon juice.
- Season with salt to taste.
- Let the mixture rest for a few hours, or overnight, for the flavors to meld.
- Serve as a side dish with potato-based meals or meat dishes.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
Characteristic | Description |
---|---|
Appearance | Orange-red, with small chunks of green chili pepper and garlic |
Color | Orange-red |
Consistency | Thin, slightly chunky | Flavor and Aroma | Sweet from tomatoes, spicy from red chili pepper, with a hint of garlic and lemon |
Микробиологические показатели
Indicator | Limit |
---|---|
E. coli | N/A (not applicable to this dish) |
Staphylococcus aureus | N/A (not applicable to this dish) |
Salmonella | N/A (not applicable to this dish) |
Pathogens, including parasites | N/A (not applicable to this dish) |
Пищевая ценность
Nutrient | Amount |
---|---|
Protein | – |
Carbohydrates | – |
Fat | – |
Sodium | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.