Аджика простая (ТТК8672)

Adygka, or Adyg, is a simple dish that is a staple in the cuisine of the Circassian people. This recipe is a straightforward preparation of tomatoes, a spicy red chili pepper, garlic, and a blend of vegetable and olive oils, seasoned with lemon juice and salt. It’s a versatile dish that goes well with a variety of side dishes, especially potato-based and meaty meals.

Технико-технологическая карта Аджика простая

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика простая”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g) – Fresh Weight (g) – Dried
Tomatoes 2000
Spicy Red Chili Pepper 400
Garlic 300
Vegetable Oil 400
Olive Oil 400
Lemon Juice 100
Salt

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Wash the tomatoes, red chili peppers, and garlic.
  2. Chop the tomatoes, chili peppers, and garlic finely.
  3. In a bowl, combine the chopped vegetables with olive oil, vegetable oil, and lemon juice.
  4. Season with salt to taste.
  5. Let the mixture rest for a few hours, or overnight, for the flavors to meld.
  6. Serve as a side dish with potato-based meals or meat dishes.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance Orange-red, with small chunks of green chili pepper and garlic
Color Orange-red
Consistency Thin, slightly chunky
Flavor and Aroma Sweet from tomatoes, spicy from red chili pepper, with a hint of garlic and lemon

Микробиологические показатели

Indicator Limit
E. coli N/A (not applicable to this dish)
Staphylococcus aureus N/A (not applicable to this dish)
Salmonella N/A (not applicable to this dish)
Pathogens, including parasites N/A (not applicable to this dish)

Пищевая ценность

Nutrient Amount
Protein
Carbohydrates
Fat
Sodium
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий