Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Ролл Унаги Лава, порция (ТТК2042)

Ролл Унаги Лава, порция (ТТК2042)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Ролл Унаги Лава, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Ролл Унаги Лава, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
БруттоНетто
Водоросли нориг1,5151,500
Суши рис ГОТОВЫЙ с/рг130,000130,000
Угорь Копченый п/фг20,00020,000
Сыр креметте с/р»г20,00020,000
Огурцы нарезка с/рг20,00020,000
Соус Лава с/рг40,00040,000
А сет Хосомаки с/рпор1,0001,000
Выход блюда (в граммах):232

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Взять 1/2 листа нори, равномерно по всей поверхности распределить суши рис.

Сформировать ролл рисом наружу, круглой формы.

С начинкой из лосося или угря, сыра, свежего огурца.

Разрезать на 8 частей. Выложить части ролла на срезы в контейнер упаковки, на каждую часть ролла выложить соус «лава».

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда«Унаги лава»на1 пор
выход 232
Белки,Жиры,Углеводы,Калорийность,
гггккал
14,75925,38759,558525,752

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector