Аджика из помидоров — это острое и ароматное блюдо, которое идеально подходит для зимнего хранения. Оно сочетает в себе свежесть овощей и пряные нотки, что делает его отличным дополнением к различным блюдам. Приготовление аджики не требует сложных процессов, а результат порадует вас и ваших близких.
Технико-технологическая карта Аджика из помидоров на зиму с варкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика из помидоров на зиму с варкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 2000 | 2000 |
| Перец горький чили | 200 | 200 |
| Чеснок | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 900 | 900 |
| Зелень (любая) | 15 | 15 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 100 | 100 |
| Уксус 9% | 70 | 70 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Соль | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры, перец, чеснок, зелень, масло, уксус, сахар и соль.
- Измельчите все овощи с помощью блендера или мясорубки до однородной массы.
- Переложите полученную массу в кастрюлю и варите на слабом кипении в течение заданного времени.
- После варки разложите аджику по стерильным баночкам.
- Закатайте банки и дайте им остыть при комнатной температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Ярко-красный | Густая | Острый, пряный, с ароматом чеснока и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.