...

Аджика из помидоров на зиму с варкой (ТТК10475)

Аджика из помидоров — это острое и ароматное блюдо, которое идеально подходит для зимнего хранения. Оно сочетает в себе свежесть овощей и пряные нотки, что делает его отличным дополнением к различным блюдам. Приготовление аджики не требует сложных процессов, а результат порадует вас и ваших близких.

Технико-технологическая карта Аджика из помидоров на зиму с варкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика из помидоров на зиму с варкой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Помидоры 2000 2000
Перец горький чили 200 200
Чеснок 200 200
Перец болгарский 900 900
Зелень (любая) 15 15
Масло подсолнечное рафинированное 100 100
Уксус 9% 70 70
Сахар 45 45
Соль 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: помидоры, перец, чеснок, зелень, масло, уксус, сахар и соль.
  2. Измельчите все овощи с помощью блендера или мясорубки до однородной массы.
  3. Переложите полученную массу в кастрюлю и варите на слабом кипении в течение заданного времени.
  4. После варки разложите аджику по стерильным баночкам.
  5. Закатайте банки и дайте им остыть при комнатной температуре.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с кусочками овощей Ярко-красный Густая Острый, пряный, с ароматом чеснока и зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 50
Белки 1 г
Жиры 3 г
Углеводы 6 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий