Adzhapsandal, a spicy and aromatic dish, is a delightful culinary experience that combines the flavors of various ingredients to create a unique taste sensation. This dish is not only a feast for the palate but also a visual delight, offering a vibrant array of colors and textures. The preparation process involves careful selection and preparation of each ingredient to ensure the final dish is both flavorful and safe to consume.
Технико-технологическая карта Аджапсандал
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджапсандал”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Baklazhan (500g) | 500 | |
| Tomatoes (350g) | 350 | |
| Bulgarian pepper (250g) | 250 | |
| Carrot (250g) | 250 | |
| Onion (125g) | 125 | |
| Garlic (3 cloves) | ||
| Chili pepper (1 piece) | ||
| Red basil (5g) | 5 | |
| Pesto (5g) | 5 | |
| Kinza (15g) | 15 | |
| Black pepper (3g) | 3 | |
| Coriander (1/2 teaspoon) | ||
| Hyssop (1/3 teaspoon) | ||
| Salt (1/2 teaspoon) | ||
| Hyssop (1/3 teaspoon) | ||
| Olive oil (40ml) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all ingredients by washing and peeling where necessary. Cut the baklazhan into bite-sized pieces.
- In a large pan, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onions and sauté until they are soft and translucent.
- Add the baklazhan pieces to the pan and cook until they start to brown.
- Add the chopped tomatoes, carrots, and bulgarian peppers. Cook for a few minutes until the vegetables are soft.
- Season with salt, black pepper, chili pepper, and the dried herbs. Stir well to combine.
- Simmer the mixture for about 20 minutes, stirring occasionally, until the flavors meld together. Adjust seasoning as necessary.
- Serve hot, garnished with fresh basil and additional chili pepper if desired. Enjoy your spicy and aromatic Adzhapsandal!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Vibrant and colorful, with a texture that is both soft and slightly crispy. |
| Color | A blend of red, green, and yellow, with a hint of purple from the bulgarian pepper. |
| Consistency | Soft and slightly creamy, with a few crunchy elements. |
| Taste and Aroma | Spicy, aromatic, and flavorful, with a hint of sweetness from the tomatoes and a sharpness from the chili pepper. |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | |
| Protein | |
| Carbohydrates | |
| Fats | |
| Vitamins | |
| Minerals |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.