Аджапсандал (ТТК8673)

Adzhapsandal, a spicy and aromatic dish, is a delightful culinary experience that combines the flavors of various ingredients to create a unique taste sensation. This dish is not only a feast for the palate but also a visual delight, offering a vibrant array of colors and textures. The preparation process involves careful selection and preparation of each ingredient to ensure the final dish is both flavorful and safe to consume.

Технико-технологическая карта Аджапсандал

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Аджапсандал», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Prepare all ingredients by washing and peeling where necessary. Cut the baklazhan into bite-sized pieces.
2. In a large pan, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped onions and sauté until they are soft and translucent.
3. Add the baklazhan pieces to the pan and cook until they start to brown.
4. Add the chopped tomatoes, carrots, and bulgarian peppers. Cook for a few minutes until the vegetables are soft.
5. Season with salt, black pepper, chili pepper, and the dried herbs. Stir well to combine.
6. Simmer the mixture for about 20 minutes, stirring occasionally, until the flavors meld together. Adjust seasoning as necessary.
7. Serve hot, garnished with fresh basil and additional chili pepper if desired. Enjoy your spicy and aromatic Adzhapsandal!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность