Желе из запеченных в вине слив на зиму (ТТК8379)

Желе из запеченных в вине слив представляет собой оригинальный десерт, который сочетает в себе необычный вкус винных слив и пряностей. Это блюдо станет изюминкой на вашем столе, а также подойдет для сохранения на зиму. Приготовление желе простое и доступное, что позволяет каждый год угощать близких и друзей этой удивительной закуской.

Технико-технологическая карта Желе из запеченных в вине слив на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из запеченных в вине слив на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Вес брутто (г) Вес нетто (г)
Слива 500 500
Сахар 200 200
Корица 1 штука не указано
Бадьян 1 штука не указано
Кардамон 2 штуки не указано
Агар-агар 10 10
Вода 100 100
Вино красное полусладкое 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты, тщательно вымойте сливы и удалите косточки.
  2. Налейте вино в кастрюлю и добавьте к нему сахар, корицу, бадьян и кардамон. Доведите до кипения.
  3. Сливы добавьте в кипящее вино и варите на среднем огне около 10 минут, пока они не станут мягкими.
  4. Извлеките сливы из кастрюли и уложите их в стерилизованные банки.
  5. Отвар, оставшийся от варки слив, процедите через мелкое сито.
  6. Добавьте агар-агар в процеженный отвар и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты до полного растворения агар-агара.
  7. Готовый отвар залейте в банки со сливами, накройте крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
  8. Храните желе в прохладном месте или в холодильнике.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачное желе с кусочками слив Красное с бурым оттенком Желеобразная, плотная Сладкий вкус с нотками пряностей и легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 100
Белки 0.5 г
Жиры 0 г
Углеводы 25 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий