Желе из запеченных в вине слив представляет собой оригинальный десерт, который сочетает в себе необычный вкус винных слив и пряностей. Это блюдо станет изюминкой на вашем столе, а также подойдет для сохранения на зиму. Приготовление желе простое и доступное, что позволяет каждый год угощать близких и друзей этой удивительной закуской.
Технико-технологическая карта Желе из запеченных в вине слив на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Желе из запеченных в вине слив на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Слива | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Корица | 1 штука | не указано |
| Бадьян | 1 штука | не указано |
| Кардамон | 2 штуки | не указано |
| Агар-агар | 10 | 10 |
| Вода | 100 | 100 |
| Вино красное полусладкое | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно вымойте сливы и удалите косточки.
- Налейте вино в кастрюлю и добавьте к нему сахар, корицу, бадьян и кардамон. Доведите до кипения.
- Сливы добавьте в кипящее вино и варите на среднем огне около 10 минут, пока они не станут мягкими.
- Извлеките сливы из кастрюли и уложите их в стерилизованные банки.
- Отвар, оставшийся от варки слив, процедите через мелкое сито.
- Добавьте агар-агар в процеженный отвар и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты до полного растворения агар-агара.
- Готовый отвар залейте в банки со сливами, накройте крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
- Храните желе в прохладном месте или в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачное желе с кусочками слив | Красное с бурым оттенком | Желеобразная, плотная | Сладкий вкус с нотками пряностей и легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 25 г |
