Блинчики с маком и орехами, 1 шт. (ТТК0436)

Блинчики с маком и орехами, 1 шт. Технико-технологические карты

Технологическая карта № Блинчики с маком и орехами, 1 шт.  (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с маком и орехами, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с маком и орехами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Гемиста (ТТК4107)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики с маком и орехами замороженные 1 шт. 0,00 79,0 10,00 71,0
Масло сливочное 4,0 0,00 4,0 50,00 2,0
Сахарная пудра 3,0 0,00 3,0 30,00 2,0
Сметана 27,0 6,00 (порционирование) 25,0 0,00 25,0
Выход 1 шт. х 75/25 г

 

Технология приготовления Блинчики с маком и орехами, 1 шт.

Блинчики с маком и орехами укладывают на противень, смазанный сливочным  маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре +(160+170)* С в течение 10 минут.

Читать
Отвар шиповника, 150 г (ТТК0563)

Блинчики порционируют. Посыпают сахарной пудрой. К блинчикам подают сметану.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с маком и орехами, 1 шт.

  • Внешний вид – блинчики, сформованные в виде трубочек.
  • Внутри – фарш из мака и орехов.
  • Цвет блинчиков – желтоватый.
  • Цвет фарша – сероватый с включениями изюма. Посыпаны сахарной пудрой. К блинчикам подана сметана.
  • Вкус и запах  – сладких блинчиков, фарша из мака и орехов, сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с маком и орехами, 1 шт.

Блинчики с маком и орехами изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Читать
Базилик зачищенный, полуфабрикат (ТТК1925)

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Наименование продукции КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускается Enterococ-cus, КОЕ/г, не более Плесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

колиформы

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками 1х103 1,0 1,0 0,1 Не допускают-ся 50

Микробиологические показатели блинчиков с маком и орехами должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 7.98 г 11 %
Жиров 12.43 г 16 %
Углеводов 28.16 г 10 %
Калорийность 256.41 ккал
(1073 кДж)
12 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий