Кабачки с фаршем в мультиварке — это простое и вкусное блюдо, которое станет отличным вариантом для семейного ужина. Это питательное и полезное лакомство, состоящее из овощей и мясной начинки, подойдет для любителей здоровой пищи. Нежный вкус кабачков в сочетании с ароматом фарша и сыра порадует каждого гурмана.
Технико-технологическая карта Кабачки с фаршем в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки с фаршем в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 300 | 250 |
| Фарш | 300 | 300 |
| Лук | 100 | 80 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Помидоры | 300 | 250 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Соль, перец, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки помыть, отрезать кончики и, при желании, снять шкурку.
- Каждый кабачок разрезать на части длиной примерно 6-7 см.
- Острым ножом вырезать мякоть, оставив у основания 0,7 см.
- Полученные цилиндры кабачков разместить в чашу мультиварки.
- В фарш добавить мелко рубленую мякоть кабачков, лук и зелень, приправить и тщательно перемешать.
- Наполнить цилиндры фаршем.
- Помидоры нарезать кубиками, смешать со сметаной и тертым сыром, распределить смесь по кабачкам.
- Закрыть крышку мультиварки и установить режим «Выпечка» на 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Цилиндры с фаршем, сверху посыпаны сыром | Зеленоватый с золотистыми и красными оттенками | Нежная, сочная | Ароматный, с выраженным мясным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10000 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 20 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность (ккал) | 300 |
