Настойка кизиловая, 50 мл общепит (ТК1072)

Настойка кизиловая, 50 мл общепит Коктейли и напитки

Технологическая карта №  Настойка кизиловая, 50 мл общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления и порционирования настойки кизиловой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Настойка кизиловая, полуфабрикат

  • Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Настойка кизиловая, п/ф 50,0 0,00 50,0 0,00 50,0
Выход 50

 

Технология приготовления

Охлажденную настойку кизиловую наливают в порционную посуду.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость ярко-красного цвета налита в порционную посуду.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Настойку Кизиловую порционируют под заказ.

Микробиологические показатели настойки Кизиловой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность настойки Кизиловой:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 50 г 0,19 0,00 13,52 144,25
На 100 г 0,38 0,00 27,03 288,49

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий