Харчо с помидорами (ТТК11775)

Харчо с помидорами – это ароматный, густой суп из говядины и овощей. В данном рецепте мы заменяем рис мучным соусом для загустения, что придаёт блюду особую текстуру и вкус. Попробуйте этот вариант, экспериментируя с ароматами и ингредиентами на ваш вкус. Приятного аппетита!

Технико-технологическая карта Харчо с помидорами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо с помидорами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Говядина 1000 1000
Помидоры 300 300
Лук 300 250
Чеснок 20 20
Морковь 150 120
Грецкие орехи 100 100
Мука 30 30
Соль по вкусу по вкусу
Зелень по вкусу по вкусу
Приправы по вкусу по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину, лук и морковь.
  2. В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте говядину и варите до полуготовности.
  3. Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета, затем добавьте к мясу.
  4. Добавьте нарезанную морковь и продолжайте варить компоненты.
  5. Пока варится суп, подготовьте мучной соус: обжарьте муку на сковороде до золотистости.
  6. В сковороду с мукой добавьте воду или бульон, тщательно перемешивая, затем влейте в кастрюлю с супом.
  7. Добавьте помидоры, чеснок, грецкие орехи, посолите и добавьте зелень по вкусу.
  8. Готовьте до полного сгущения и достижения желаемой консистенции.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густой суп с кусочками мяса и овощей Красный с желтоватыми оттенками Густая, однородная Ароматный, пряный, с нотами зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^2 не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено не обнаружено

Пищевая ценность

Показатель Значение на порцию (г)
Калории 300
Белки 25
Жиры 15
Углеводы 30
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий