Харчо с помидорами – это ароматный, густой суп из говядины и овощей. В данном рецепте мы заменяем рис мучным соусом для загустения, что придаёт блюду особую текстуру и вкус. Попробуйте этот вариант, экспериментируя с ароматами и ингредиентами на ваш вкус. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Харчо с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Харчо с помидорами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Говядина | 1000 | 1000 |
| Помидоры | 300 | 300 |
| Лук | 300 | 250 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Грецкие орехи | 100 | 100 |
| Мука | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Зелень | по вкусу | по вкусу |
| Приправы | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте говядину, лук и морковь.
- В кастрюле доведите до кипения воду, добавьте говядину и варите до полуготовности.
- Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета, затем добавьте к мясу.
- Добавьте нарезанную морковь и продолжайте варить компоненты.
- Пока варится суп, подготовьте мучной соус: обжарьте муку на сковороде до золотистости.
- В сковороду с мукой добавьте воду или бульон, тщательно перемешивая, затем влейте в кастрюлю с супом.
- Добавьте помидоры, чеснок, грецкие орехи, посолите и добавьте зелень по вкусу.
- Готовьте до полного сгущения и достижения желаемой консистенции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой суп с кусочками мяса и овощей | Красный с желтоватыми оттенками | Густая, однородная | Ароматный, пряный, с нотами зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^2 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию (г) |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 25 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |
