Куриное филе с овощами в остром соусе (ТТК7607)

Технико - технологическая карта Куриное филе с овощами в остром соусе Технико-технологические карты

Технико — технологическая карта Куриное филе с овощами в остром соусе

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Куриное филе нарезают на 3 кусочка длинной формы, спаржу на 3 части, отрезая жёсткие концы.
  2. Перец режут толстой соломкой.
  3. Красный лук – соломкой, кольца ананас – на 10 сегментов.
  4. На раскалённую сковороду кладут нарезанное куриное филе, обжаривают 3-4мин, переворачивают, добавляют подготовленную спаржу и жарят ещё 3-4 мин.
  5. Затем добавляют нарезанный болгарский перец и жарят перемешивая 2-3 мин, затем добавляют лук, орехи кешью, и жарят ещё 2 мин. Добавляют ананас, соевый соус, вино и соус свит чили, маслины, сливочное масло немного выпаривают, непрерывно перемешивая.
  6. На тарелку полукругом выкладывают гарнир (овощи), на середину тарелки кладут курицу.
  7. Проверяют на волосатость и отпускают.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: Отпускают в порционной тарелке при t 65˚.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: готовят непосредственно перед подачей.

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: продукты красиво уложены, овощи красивой, одинаковой формы нарезки. Края тарелки чистые. Блюдо без следов заветривания.
  • Консистенция: овощи не пережарены, слегка хрустят, куриное мясо мягкое.
  • Цвет: свойственный входящим продуктам.
  • Вкус и запах: острый, в меру солёный, ярко выраженный.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
19.5 2.6 5 124
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector