Тжвжик (ТТК7218)

Технико — технологическая карта Тжвжик

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тжвжик вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Баранина, обрезь117108
2Лук репчатый119100
3Морковь столовая свежая5944
4Помидоры (Томаты) грунтовые2824
5Кабачки2623
6Чеснок6,45
7Зелень Петрушка2,72
8Масло подсолнечное рафинированное1010
9Специи Корица33
10Специи Перец черный молотый11
11Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 321

Выход готового изделия, г: 200

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Потушить баранью обрезь. Морковь, лук, помидоры и кабачки обжарить на растительном масле, добавить чеснок. Соединить с мясом. Приправить солью, черным перцем и корицей. Тушить до выпаривания жидкости. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Тжвжик
Мясо равномерно протушено, колер ровный. Показатель готовности мяса — выделение на разрезе бесцветного сока.Цвет мяса на разрезе — сероватый. Овощей – по рецептуре.Корочка — мягкая, мякоть сочная. Блюдо без следов заветривания.Запеченного, жареного мяса — баранины, с ароматом специй. В меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Тжвжик (в целом блюде (изделии))

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.12)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Тжвжик
1 х 10^31,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (200 грамм) содержит
18,9412,6314,72248,3
100 грамм блюда (изделия) содержит
9,476,327,36124,15

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector