Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Курица со шпинатом в корзинке из черного хлеба (ТТК7161)

Курица со шпинатом в корзинке из черного хлеба (ТТК7161)

Технико — технологическая карта Курица со шпинатом в корзинке из черного хлеба

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Курица со шпинатом в корзинке из черного хлеба вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Куриное филе грудки9494
2Шпинат замороженный5757
3Яйца куриные (желток)2020
4Хлеб для сэндвича ржаной4040
5Сливки из коровьего молока 10% жирности2020
6Чеснок2,62
7Лук репчатый1815
8Масло подсолнечное рафинированное1515
9Специи Прованские травы11
10Специи Перец черный молотый11
11Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 266

Выход готового изделия, г: 220

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Лук и чеснок обжарить на растительном масле. Добавить шпинат и куриное филе, приправить специями. Сливки смешать с яичным желтком, посолить. Ржаной хлебец для тостов разрезать пополам, извлечь часть мякоти, заполнить курицей и шпинатом, залить соусом и запекать в пароконвектомате до готовности.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Курица со шпинатом в корзинке из черного хлеба
Мясо птицы и яйцо внутри порционного хлеба.Хлеба — коричневый, цвет начинки на разрезе — зеленоватый.Корочка — мягкая, мякоть сочная, мясо не распадается, сохраняет форму.Запеченного, жареного мяса птицы с ароматом специй. В меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Курица со шпинатом в корзинке из черного хлеба (в целом блюде (изделии))

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Курица со шпинатом в корзинке из черного хлеба
1 х 10^31,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
1 порция (220 грамм) содержит
28,3425,0119,96418,27
100 грамм блюда (изделия) содержит
12,8811,379,07190,12

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector