Чахохбили из курицы (ТТК7070)

Технико — технологическая карта Чахохбили из курицы

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Чахохбили из курицы вырабатываемое Бизнес-ланч и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Куры, филе из бедра125125
2Лук репчатый8168
3Чеснок32,3
4Томат-паста55
5Масло растительное рафинированное55
6Специи Хмели — сунели33
7Специи Перец черный горошком11
8Специи Лавровый лист11
9Соль поваренная пищевая11

Выход готового изделия, г: 145

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Куриные кусочки посолить, поперчить, обжарить на растительном масле с луком и чесноком, добавить томатную пасту и хмели-сунели. Тушить до готовности.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Чахохбили из курицы
Птица равномерно прожарена, колер ровный. Соус – красноватый.Соуса – красноватый, бурый, цвет птицы на разрезе стандартный, светлее или темнее.Корочка — мягкая, мякоть сочная, соус в меру тягучий. Блюдо (изделие) без следов заветривания.Тушеной птицы, с ароматом специй. В меру острый, соленый. Без порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Чахохбили из курицы
1 х 10^31,01,00,125

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Чахохбили из курицы (в целом блюде (изделии))

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (145 грамм) содержит:
23,823,78,1341 (1430)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
32%29%2%14%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
16,416,45,6235,7

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector